Фирменные функции
Finishing® - Быстро довести блюдо до оптимальной температуры подачи на стол (даже после предварительного охлаждения)
ClimaPlus® - 5-этапное управление микроклиматом в камере
ConnectedCooking® - Сохранение документации HACCP
Cool Down - Быстрое охлаждение камеры
Режимы работы
-
Пар от 30 до 130 °C;
-
Сухой горячий воздух от 30 до 300 °C;
-
Комбинированный режим пар + конвекция от 30 до 300 °C;
-
Термозонд: измерение температуры внутри блюда.
Программное управление
-
Интуитивно понятная система управления.
-
Возможность записать 100 индивидуальных программ приготовления блюд по 6 этапов в ячейки памяти.
-
Finishing: система обеспечивает последовательное разделение времени производства и времени подачи на стол.
-
ConnectedCooking: автоматическое сохранение HACCP-документации.
Управление климатом
-
ClimaPlus: настройка и управление микроклиматом в камере пароконвектомата происходит в 5 этапов (ручной режим и программный).
-
Воздух в камере обновляется динамически, тепло распределяется равномерно по всему объему (усовершенствованная аэродинамическая технология).
-
Вентилятор имеет 5 скоростей.
-
Система удаления влаги из рабочей камеры поддерживает оптимальные условия.
-
Cool Down: функция для охлаждения камеры.
-
Мощный парогенератор с системой максимально эффективной регулировки.
Дополнительные характеристики
-
Разъём USB;
-
Загрузка для гастроёмкостей GN 1/1, 2/1 продольно;
-
Расстояние между направляющими 68 мм;
-
Количество порций в день: от 60 до 160 штук;
-
Высота загрузки до 1600 мм;
-
Материла изготовления сталь 304 (DIN 1.4301);
-
Мощность в режимах:
-
Сухой воздух: 21,8 кВт;
-
Влажный воздух: 18 кВт;
-
Труба подачи воды: R 3/4“
-
Давление водяного потока: от 150 до 600 кПa;
-
Сливная труба: DN 50;
-
Предохранители: 3 x 32 A;
-
Отдельные магнитные клапаны для стандартной и умягченной воды;
-
Выбор единицы измерения температуры: градусы °C или фаренгейты °F;
-
Ножки регулируются по высоте;
-
Возможно жёсткое подключение к системе отвода сточных вод в соответствии с SVGW;
-
Съёмные навесные рамы поворотного типа;
-
Внутреннее стекло снимается;
Очистка от загрязнений
-
Автоматическая мойка включает 3 программы очистки пароконвектомата от загрязнений.
-
Жировые фильтры не требуют очистки и замены благодаря сепарация жира методом центрифугирования.
-
Пароконвектомат оснащен встроенным душирующим устройством, что облегчает его очистку.
-
Автоматическое промывание парогенератора с помощью насоса.
-
Камера имеет закругленные углы, что соответствует гигиеническим требованиям и упрощает процесс очистки.
Безопасность и нормирование
-
Автоматическая блокировка воды (водозащищённость по стандарту IP X 5);
-
Встроенный возвратный механизм;
-
Регулировка подачи энергии в соответствии с потреблением;
-
Безопасность труда достигается за счет продуманной высоты загрузки.
Особенность двери
-
Дверь оснащена двойным стеклом с вентиляцией.
-
Присутствует теплоотражающее покрытие, что предотвращает нагревание стекла с внешней стороны.
-
Встроенный каплесборник имеет постоянный слив (вы застрахованы от попадания воды на пол даже при открытой двери).
Дополнительные опции (заказываются отдельно)
-
Термозонд с наружным подключением;
-
Дверца с левым упором;
-
Встроенная система слива жира;
-
Запираемая панель управления;
-
Безопасный замок двери;
-
Интерфейс Ethernet;
-
Подключение к устройству оптимального расхода энергии, беспотенциальный контакт;
-
Исполнение для флота.
Дополнительное описание
Высокопроизводительный пароконвектомат Rational CombiMaster 62 Plus (с электромеханическим управлением) применяется на предприятиях общественного питания для приготовления горячих блюд. Он способен работать в режиме пара (при температуре от 30 до 130 градусов) и режиме горячей конвекции (от 30 до 300 градусов).
Пароконвекционанная печь предусматривает четыре режима работы, что дает возможность быстро и без лишних трудозатрат готовить вкусную, разнообразную и полезную пищу. Параметры влажности и конвекционного обдува можно менять, регулировать, чередовать их последовательность. Важно, что при таком способе приготовления еды сохраняются все полезные вещества и витамины, продукты не пригорают, поскольку равномерно обрабатываются горячим воздухом или паром.
Программы приготовления пищи задаются автоматически и контролируются электронным механизмом. Рекомендуется купить пароконвектомат Rational СМ 62 Plus для предприятий быстрого питания, кафе, бистро, пиццерий и других бюджетных заведений общественного питания. Используя в повседневной работе этот конвектомат, можно жарить мясо, пассировать овощные заправки, выпекать кондитерские изделия и приготавливать другие блюда. У печи есть встроенная система быстрого охлаждения рабочей камеры, а также предусмотрен USB-интерфейс.