Правильный уход за пароконвектоматом: почему фирменные моющие средства выгоднее, чем «дешёвые» аналоги
Любой серьёзный вендор, у которого вы покупаете пароконвектомат или конвекционную печь, предупредит вас о важности соблюдений правил ухода за оборудованием. Продавец, предоставляющий гарантию, непременно покажет вам, какие элементы требуют регулярного обслуживания, как мыть рабочую камеру в конце смены, какие профилактические мероприятия нужно производить для избавления от накипи в бойлере. И обязательно посоветует соответствующие средства. О них мы и хотим рассказать.
Почему это важно?
Пароконвектомат – самое дорогостоящее оборудование на профессиональной кухне. Цена его вполне оправдана: вложения окупаются за счёт снижения себестоимости блюд, ускорения технологических процессов, экономии трудовых и энергетических ресурсов, а также богатых возможностей для расширения меню и повышения его качества – факторов, которые делают привлекательным заведение общепита. Но чтобы чудо-печь продолжала радовать владельца бизнеса и его клиентов на протяжение многих лет, а не только в течение гарантийного срока, за ней нужен особый уход. Недаром же производители пароконвектоматов занимаются разработкой специальных моющих и ополаскивающих средств, предназначенных исключительно для этого типа оборудования.
Однако по опыту нам известно, что многие владельцы пароконвектоматов относятся к рекомендациям производителя не самым внимательным образом, пытаясь так или иначе сэкономить на этой обязательной составляющей ежедневного ухода за оборудованием: разбавляют фирменные средства в неправильных пропорциях или вовсе покупают сомнительные отечественные аналоги. А после удивляются, что, скажем, резиновые уплотнители – не самые дешёвые, если говорить о брендовых комплектующих, – приходится менять чуть ли не каждые полгода. И это не единственная проблема, которая может возникнуть в результате такой псевдоэкономии.
Занимаясь сервисным обслуживанием, мы регулярно сталкиваемся с неисправностями, которых можно было запросто избежать. Особенно дико наблюдать подобное обращение с топовыми моделями пароконвектоматов со встроенными сервисными программами, где нужно всего-то заправить специальные отсеки жидким средством или концентрированными таблетками и запустить автоматику. Владельцы оборудования так и делают – но, не пожалев денег на действительно хорошее оборудование, заливают в него какие-то подозрительные химикаты. Хотя уже по резкому неприятному запаху «заменителей», представленных на отечественном рынке, можно догадаться: ничего хорошего из этого не выйдет.
Сэкономили на моющем средстве? Доплатите за электричество!
Во-первых, предлагающиеся отечественными производителями средства типа «Шуманита» не могут очистить камеру пароконвектомата идеально – даже если их расход увеличить вдвое по сравнению с фирменным средством от Rational или UNOX. Можно, конечно, выковыривать остатки подгоревшей пищи и жира вручную, однако стенки камеры всё равно остаются мутными.
А начищенная до блеска полированная нержавейка поверхности нужна отнюдь не для красоты. На самом деле, это напрямую влияет на энергоэффективность оборудования. Так задумано разработчиками, заложено в конструкции: тепловое излучение должно как можно лучше отражаться от стенок. Если камера пароконвектомата отмыта плохо, то повару придётся повышать температуру и увеличивать время готовки. Соответственно, растут счета за электроэнергию.
Во-вторых, в результате экспериментов с моющими средствами страдают уже упомянутые уплотнители дверцы пароконвектомата. Неподходящая агрессивная химия плохо справляется с жиром и нагаром, зато «прекрасно» высушивает и коробит резину прокладок. Например, «Шуманит» делает это с таким энтузиазмом, что уже спустя месяц-два дверца перестаёт закрываться с должной герметичностью. В появившиеся зазоры уходит тепло, просачивается влага, давление внутри камеры падает. Блюда, которые ещё недавно прекрасно выходили на встроенных программах, «почему-то» получаются не такими. Какое-то время ситуацию спасает увеличение мощности и времени – что опять-таки затратно, если электричество не бесплатное. Но, в конце концов, уплотнитель полностью приходит в негодность. Вопрос решается только покупкой и установкой новой прокладки.
А была ли вообще хоть-какая-нибудь экономия?
Самое забавное, что заменители фирменных моющих средств изначально не дают никакого преимущества по расходам. Возьмём всё тот же «дешёвый» «Шуманит» Он продаётся, в среднем, по 300 рублей за бутылку, в которой содержится 270 миллилитров жидкости. В то же время, «дорогой» Rational стоит порядка 5 тысяч. Но это цена 5-литровой канистры! А литр жидкости UNOX можно купить за тысячу. «Шуманита» для достижения хоть какого-то видимого эффекта нужно использовать как минимум в два раза больше. При этом окончательно избавиться от загрязнений не получается.
Любое фирменное средство на практике оказывается более выгодным, чем представленные на отечественном рынке заменители. Лучше всего использовать продукты той же марки, что и пароконвектомат, но бывают и некоторые исключения, особенно в случае, если в модели не предусмотрены автоматические программы. Главное – соблюдать рекомендации производителя в отношении пропорций: многие средства нужно разводить водой, и здесь никогда не стоит перебарщивать. Много не сэкономите, в итоге придётся доплатить за что-нибудь другое.
Моющее средство UNOX Det&Rinse Plus – пожалуй, самый бюджетный во всех отношениях вариант. Расход на один цикл – всего 50 мл. Получается, что за тысячу рублей можно купить моющее средство для пароконвектомата на 20 циклов, то есть почти на месяц обслуживания. А баночки с «дешёвыми» отечественными средствами будут заканчиваться за неделю.
Компания Rational выпускает не только жидкости, но и концентрированные «таблетки». Это очень практично, и в общем итоге действительно позволяет экономить – время, ресурсы и деньги на сервисное обслуживание. Отечественные умельцы научились делать капсулы-заменители, которые с виду очень похожи на продукт Rational. Стоят они дешевле, однако отмывают далеко не так хорошо, как оригинал. К чему это приведёт через какое-то время – догадайтесь сами. Мы их протестировали и не рекомендуем.
Под заказ
Несколько слов об ополаскивателях для пароконвектомата
Что касается ополаскивающих средств для пароконвектоматов – купить аналоги отечественного производства можно примерно с тем же успехом, что и заменители фирменных моющих средств: по большому счёту, российские продукты лишь имитируют ополаскивание. Фирменные средства стоят не так дорого, а пользы приносят много, это важная составляющая ухода за оборудованием:
-
во-первых, удаляются остатки жирорастворителей, что дополнительно защищает резиновые и пластиковые элементы от повреждений – о важности тех же дверных уплотнителей мы уже рассказали;
-
во-вторых, ликвидируются минеральные отложения – накипь, водный камень и прочие элементы таблицы Менделеева, поступающие из водопровода, даже если вы используете смягчающий фильтр.
Владельцам бойлерных пароконвектоматов не нужно объяснять, зачем содержать бойлер в чистоте: это гигиена и, опять же, энергоэффективность. Но и для инжекторных моделей такой уход очень важен. Взять, к примеру, вентиляторы, работающие на высоких оборотах. Ровное, стабильное вращение обеспечивается идеальным балансом деталей – одна из причин, по которой брендовые запчасти стоят так дорого. А минеральные отложения на крыльчатке этот баланс разрушают: одна лопасть чуть тяжелее, другая чуть легче – и начинаются паразитные вибрации, которые усиливают износ, постепенно приводя оборудование к поломке.
За деньги, которые вы потратите на ремонт и замену вентилятора, можно купить столько фирменного ополаскивателя, что его хватит примерно на 10 лет ежедневного использования.
Под заказ
Под заказ
Сэкономить всё-таки можно!
Сказанное выше вовсе не означает, что расходы на обслуживание не подлежат оптимизации. Например, можно не доплачивать за ополаскиватель отдельно, используя универсальные фирменные средства типа «два в одном». Упомянутый выше UNOX Det&Rinse Plus содержит не только средство для растворения жира, но и вещества, удаляющие накипь, предотвращающие появление водного камня. Более дешёвых отечественных аналогов на рынке пока что нет. И анализ выпускающегося в России ассортимента средств для ухода за пароконвектоматом оптимизма, к сожалению, не внушает.
Надеемся, что аргументы, основанные на многолетнем опыте сервисного обслуживания, убедили вас в бесполезности – и даже вредности – экспериментов с заменителями. Поверьте, производители пароконвектоматов рекомендуют фирменные средства вовсе не затем, чтобы «раскрутить» вас на дополнительные расходы. Просто они в курсе особенностей собственного оборудования – и знают, как лучше за ним ухаживать.
А если вы всё-таки рискнёте поискать собственный способ ухода за пароконвектоматом – посоветуйтесь для начала со специалистами. Позвоните на нашу горячую линию и пообщайтесь с опытными сервисными инженерами, мы сможем предложить оптимальные варианты для той или иной модели, ответить на ваши вопросы и дать полезные рекомендации. Помните: предотвратить проблемы в эксплуатации дорогостоящего оборудования гораздо проще, чем устранять их последствия!
« вернуться в раздел статей