Пароконвектомат UNOX XEVC-0711-GPR

Фирменные функции

Режимы выпечки

• Конвекция 30-260 °C;
• Комбинированный режим конвекция + пар 35-260 °C, с STEAM.Maxi от 30 до 90%;
• Смешанный режим пара и конвекции 35-260 °C, с STEAM.Maxi от 10 до 20%;
• Приготовление блюд на пару 35-130 °C с STEAM.Maxi 100%;
• Сухой воздух выпечки 30-260 °С с DRY.Maxi от 10 до 100%;
• Использование датчика температуры и функции DELTA T;
• Зонд MULTI.Point;
• Датчик температуры SOUS-VIDE (дополнительная опция).

Сенсорная панель управления

• MASTER.Touch Plus: самый полный дисплей визуального языка (отрисовка процессов готовки карандашом MASTER.Touch™ и сохранение их в устройстве).

Автоматические программы готовки

• Технология MIND.Maps™: графическое рисование процессов готовки, число этапов не ограничено;
• способность запомнить до 256 программ;
• добавление названия созданной программы на любом языке;
• добавление фотографии к программе;
• CHEFUNOX: выбор режима приготовления, степени, размера и результата готовки;
• MULTI.Time: 10 таймеров для одновременного приготовления разных блюд;
• MISE.EN.PLACE: время загрузки продуктов синхронизируется, что помогает приготовить их к одному времени.

Распределение воздуха в камере

• Технология AIR.Maxi™: несколько вентиляторов с реверсивным движением;
• Технология AIR.Maxi™: 4 скорости воздушных потоков;
• Технология AIR.Maxi™: 4 полустатических режима выпечки.

Управление климатом

• DRY.Maxi: высокая влажность, программируемая пользователем;
• DRY.Maxi: выпечка с влажностью 30-260 °С;
• STEAM.Maxi: паровое приготовление блюд 35-130 °C;
• STEAM.Maxi: сочетание пара и сухого воздуха 35-260 °C;
• ADAPTIVE.Cooking: оптимизация процесса выпечки, параметры выпечки настраиваются автоматически;
• ADAPTIVE.Cooking: степень загрузки пароконвектомата не влияет на результат (он одинаков при одном противне или полной загрузке);
• ADAPTIVE.Cooking: датчик влажности и автоматическая корректировка климата в камере.

Дополнительные функции:

• Предварительный нагрев: максимальная температура до 260 °С;
• Визуализация остаточного времени процесса приготовления блюда (не используя основной датчик с сердцевине);
• Функция режима выпечки "HOLD";
• Непрерывная работа пароконвектомата "INF";
• Визуализация времени приготовления, камеры и внутренней влажности в ней, температуры термощупа, скорости работы вентилятора;
• Доступны две единицы измерения температуры в °C (Цельсия) или °F (Фаренгейт).

Технические характеристики:

• Камера из нержавеющей стали AISI 304 для гарантии максимальной гигиены (углы закругленные);
• Внешние светодиодные лампы для освещения камеры (LED подсветка);
• Направляющие из нержавеющей стали L-образной формы;
• Водосборник большой по объему;
• Переключатель двери бесконтактный;
• Внутреннее стекло легко чистить благодаря возможности его открывания;
• Замок для двери выполнен из высокопрочного углеродного волокна;
• Постоянный дренаж водосборника (даже при открытой двери);
• Поломки дианостируются автоматически;
• Ограничитель температуры гарантирует безопасность;
• Профилированные направляющие из нержавеющей стали L-образной формы для удобной загрузки.

Теплоизоляция с Protek.SAFE:

• Охлаждение стекла дверцы и внешних граней обеспечивает высокую тепловую эффективность и безопасность работы повара.
• При открывании двери происходит торможение мотора, что помогает избежать потерь тепла и энергии.
• Экономный расход газа позволяет тратить ровно столько, сколько нужно для работы.
• Присутствует тройное остекление двери.

Горелки обеспечивают высокую производительность Spido.GAS™

• Подходит для газа типов G20 / G25 / G25.1 / G30 / G31;
• Симметричное распределение тепла обеспечивает теплообменник с прямыми трубами;
• Быстрая замена и долгая служба теплообменника.

Автоматическая очистка Rotor.KLEAN:

• В наличии 4 программы для очистки пароконвектомата, работающие в автоматическом режиме, с моющим средством и контролем уровня воды.
• В камере присутствует бак для моющего средства.

Запатентованная дверь:

• Материалом изготовления дверных петель является высокопрочный технополимер с самосмазывающимся свойством.
• В позициях 60°-120°-180° градусов происходит блокировка произвольного открытия дверей.

Колонны печей

• Технология DOUBLE STACK COLUMN MAXI.LINK: позволяет создавать колонны из печей, располагая их вертикально ярусами.

Дополнительные опции (заказываются отдельно):

• Зонд SOUS-VIDE: приготовление в вакууме;
• Реверсивная дверь с возможностью перенавешивания (в том числе после установки пароконвектомата);
• Блокировка двери в два этапа;
• Структура light weight - heavy duty;
• Дверцы с контактным сенсором;
• Ограничитель температуры;
• Внутреннее стекло для удобной чистки открывается;
• Самодиагностика с возможностью выявления неисправностей;
• Большая ёмкость для сбора жидкости с подсоединением к сливу;
• С-образные направляющие для противней, выполненные из профилированной стали, с зубчатыми нишами для облегчения загрузки-выгрузки продуктов;
• Интернет-3G;
• WI-FI.

Дополнительное описание

• В рабочей камере расположены направляющие для 7 гастроёмкостей стандарта GN 1/1. Дверца с самосмазывающимися петлями снабжена эргономичной ручкой. Дверное стекло обеспечивает отличный обзор и безопасность – температура внешних поверхностей не превышает +60 градусов.
• Чтобы управлять всеми функциями пароконвектомата, вашему шеф-повару не придётся проходить дополнительное обучение. Интуитивно понятный интерфейс сенсорного управления и интерактивные подсказки позволят сразу же приступить к работе.
• Бытует мнение, что для диетической кухни необходим пароконвектомат с бойлерным парогенератором. Однако фирменная инжекторная система парообразования STEAM.Maxi может обеспечить аналогичный результат – быстрее и с меньшими затратами.
• Все ваши рецепты можно занести в память машины и выполнять их одним прикосновением к сенсорному дисплею. Система ADAPTIVE.Cooking скорректирует все параметры в зависимости от объёма продуктов, а также изменений влажности и температуры.