Пароконвектомат UNOX XEVC-0711-GPR

Фирменные функции

Режимы выпечки

• Конвекция 30-260 °C;
• Комбинированный режим конвекция + пар 35-260 °C, с STEAM.Maxi от 30 до 90%;
• Смешанный режим пара и конвекции 35-260 °C, с STEAM.Maxi от 10 до 20%;
• Приготовление блюд на пару 35-130 °C с STEAM.Maxi 100%;
• Сухой воздух выпечки 30-260 °С с DRY.Maxi от 10 до 100%;
• Использование датчика температуры и функции DELTA T;
• Зонд MULTI.Point;
• Датчик температуры SOUS-VIDE (дополнительная опция).

Сенсорная панель управления

• MASTER.Touch Plus: самый полный дисплей визуального языка (отрисовка процессов готовки карандашом MASTER.Touch™ и сохранение их в устройстве).

Автоматические программы готовки

• Технология MIND.Maps™: графическое рисование процессов готовки, число этапов не ограничено;
• способность запомнить до 256 программ;
• добавление названия созданной программы на любом языке;
• добавление фотографии к программе;
• CHEFUNOX: выбор режима приготовления, степени, размера и результата готовки;
• MULTI.Time: 10 таймеров для одновременного приготовления разных блюд;
• MISE.EN.PLACE: время загрузки продуктов синхронизируется, что помогает приготовить их к одному времени.

Распределение воздуха в камере

• Технология AIR.Maxi™: несколько вентиляторов с реверсивным движением;
• Технология AIR.Maxi™: 4 скорости воздушных потоков;
• Технология AIR.Maxi™: 4 полустатических режима выпечки.

Управление климатом

• DRY.Maxi: высокая влажность, программируемая пользователем;
• DRY.Maxi: выпечка с влажностью 30-260 °С;
• STEAM.Maxi: паровое приготовление блюд 35-130 °C;
• STEAM.Maxi: сочетание пара и сухого воздуха 35-260 °C;
• ADAPTIVE.Cooking: оптимизация процесса выпечки, параметры выпечки настраиваются автоматически;
• ADAPTIVE.Cooking: степень загрузки пароконвектомата не влияет на результат (он одинаков при одном противне или полной загрузке);
• ADAPTIVE.Cooking: датчик влажности и автоматическая корректировка климата в камере.

Дополнительные функции:

• Предварительный нагрев: максимальная температура до 260 °С;
• Визуализация остаточного времени процесса приготовления блюда (не используя основной датчик с сердцевине);
• Функция режима выпечки "HOLD";
• Непрерывная работа пароконвектомата "INF";
• Визуализация времени приготовления, камеры и внутренней влажности в ней, температуры термощупа, скорости работы вентилятора;
• Доступны две единицы измерения температуры в °C (Цельсия) или °F (Фаренгейт).

Технические характеристики:

• Камера из нержавеющей стали AISI 304 для гарантии максимальной гигиены (углы закругленные);
• Внешние светодиодные лампы для освещения камеры (LED подсветка);
• Направляющие из нержавеющей стали L-образной формы;
• Водосборник большой по объему;
• Переключатель двери бесконтактный;
• Внутреннее стекло легко чистить благодаря возможности его открывания;
• Замок для двери выполнен из высокопрочного углеродного волокна;
• Постоянный дренаж водосборника (даже при открытой двери);
• Поломки дианостируются автоматически;
• Ограничитель температуры гарантирует безопасность;
• Профилированные направляющие из нержавеющей стали L-образной формы для удобной загрузки.

Теплоизоляция с Protek.SAFE:

• Охлаждение стекла дверцы и внешних граней обеспечивает высокую тепловую эффективность и безопасность работы повара.
• При открывании двери происходит торможение мотора, что помогает избежать потерь тепла и энергии.
• Экономный расход газа позволяет тратить ровно столько, сколько нужно для работы.
• Присутствует тройное остекление двери.

Горелки обеспечивают высокую производительность Spido.GAS™

• Подходит для газа типов G20 / G25 / G25.1 / G30 / G31;
• Симметричное распределение тепла обеспечивает теплообменник с прямыми трубами;
• Быстрая замена и долгая служба теплообменника.

Автоматическая очистка Rotor.KLEAN:

• В наличии 4 программы для очистки пароконвектомата, работающие в автоматическом режиме, с моющим средством и контролем уровня воды.
• В камере присутствует бак для моющего средства.

Запатентованная дверь:

• Материалом изготовления дверных петель является высокопрочный технополимер с самосмазывающимся свойством.
• В позициях 60°-120°-180° градусов происходит блокировка произвольного открытия дверей.

Колонны печей

• Технология DOUBLE STACK COLUMN MAXI.LINK: позволяет создавать колонны из печей, располагая их вертикально ярусами.

Дополнительные опции (заказываются отдельно):

• Зонд SOUS-VIDE: приготовление в вакууме;
• Реверсивная дверь с возможностью перенавешивания (в том числе после установки пароконвектомата);
• Блокировка двери в два этапа;
• Структура light weight - heavy duty;
• Дверцы с контактным сенсором;
• Ограничитель температуры;
• Внутреннее стекло для удобной чистки открывается;
• Самодиагностика с возможностью выявления неисправностей;
• Большая ёмкость для сбора жидкости с подсоединением к сливу;
• С-образные направляющие для противней, выполненные из профилированной стали, с зубчатыми нишами для облегчения загрузки-выгрузки продуктов;
• Интернет-3G;
• WI-FI.

Дополнительное описание

Пароконвектомат XEVC-0711-GPR серии ChefTop MIND.Maps предназначен для приготовления различных блюд, выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания и торговли, в пекарнях и кондитерских. Модель оснащена подсветкой посредством внешней LED-лампы и C-образными с зубчатыми нишами направляющими. Внутреннее открывающееся стекло облегчают чистку и обеспечивают максимальную гигиену. Камера с закругленными углами выполнена из нержавеющей стали AISI 304, направляющие - из профилированной стали, дверной замок - из высокопрочного самосмазывающегося технополимера, внутренний штифт дверной ручки - из углеродного волокна.

Оборудование должно быть подключено к сети водоснабжения (вентиль 3/4″).

В комплект поставки входят 4 пластиковых держателя, набор для подключения к водопроводной сети (шланг подачи воды, механический фильтр и невозвратный клапан 3/4) и набор «Starter Kit» (8 саморезов, гаечный ключ и наклейка). Листы для выпечки в комплект поставки не входят и приобретаются отдельно.

Режимы выпечки:

• Конвекция: от 30 до 260 °C
• Конвекция + пар: от 35 до 260 °C, STEAM.Maxi от 30 до 90%
• Конвекция + пар: от 35 до 260 °C, STEAM.Maxi от 10 до 20%
• Пар: от 35 до 130 °C, STEAM.Maxi 100%
• Конвекция + сухой воздух: от 30 до 260 °C, DRY.Maxi от 10 до 100%
• Выпечка с датчиком температуры и функцией DELTA T
• Датчик температуры MULTI.Point с 4 точками определения температуры внутри продукта
• Предварительный разогрев (максимальная температура): 260 °С

Дополнительные функции и автоматическое программирование выпечки:

• MIND.Maps™: графическое изображение процессов готовки, состоящих из бесконечного количества шагов
• Сохранение до 256 программ пользователя
• Возможность присвоения имени и изображения сохраненным программам
• Сохранение названия рецепта на любом языке
• CHEFUNOX: выбор режима готовки, степени, размера и результата готовки
• MULTI.Time: выпечка разных блюд одновременно, до 10 таймеров
• MISE.EN.PLACE: синхронизация загрузки разных продуктов для готовности блюд в одно время

Распределение воздуха в камере:

• Технология AIR.Maxi™:
  • Вентиляторы с реверсивным движением
  • 4 программируемые скорости воздушных потоков, устанавливаемые оператором
  • 4 программируемых полустатических положений вентилятора, устанавливаемые оператором

Управление климатом в камере:

• Технология DRY.Maxi™:
  • Быстрое изъятие влажности из камеры, устанавливаемое оператором
  • Выпечка с изъятием влажности 30-260 °С
• Технология STEAM.Maxi™:
  • Выпечка на пару 35-130 °C
  • Комбинированная выпечка конвенция + пар 35-260 °C
• Технология ADAPTIVE.Cooking™:
  • Оптимизация процесса выпечки и автоматическая адаптация параметров
  • Одинаковый результат при полной или частичной загрузке камеры
  • Датчик влажности и автоматическая регулировка климата в камере

Теплоизоляция и безопасность:

• Технология Protek.SAFE™:
  • Максимальная эффективность и безопасность при работе (внешняя поверхность печи и стекла двери не нагреваются)
  • Торможение мотора для избежания потерь энергии при открывании двери
  • Модулирование газовой мощности в соответствии с эффективной необходимостью
• Protek.SAFE™ PLUS: тройное остекление двери

Атмосферные горелки:

• Технология Spido.GAS™:
  • Подходит для следующих типов газа G20 / G25 / G25.1 / G30 / G31
  • Теплообменник с прямыми трубами высокой отдачи для симметричного распределения жара и возможностью быстрой замены

Автоматическая система мытья:

• Rotor.KLEAN™:
  • 4 автоматические программы очистки с моющим средством и контролем подачи воды
  • Встроенная емкость для моющего средства

Открывание двери:

• Ручной механизм для открытия справа налево
• Блокировка произвольного открытия дверцы в позициях 60°-120°-180°

Вспомогательные функции:

• Визуализация остаточного времени выпечки (при работе без термощупа в сердцевине продукта)
• Функция поддерживания "HOLD"
• Непрерывная работа печи "INF"
• Визуализация установочных и фактических значений времени, температуры зонда и камеры, влажности и скорости вентилятора
• Единица измерения температуры в °C или °F
• Ethernet: подключение к интернету по сети LAN

Технические детали:

• Паронепроницаемая панель управления MASTER.Touch Plus
• Система самодиагностики проблем и неисправностей
• Ограничитель температуры для безопасности
• Емкость для сбора жидкости с подсоединением к сливу и постоянным стоком, даже при открытой двери
• Контактный сенсор двери
• Технология MAXI.LINK: позволяет создавать колонны из двух печей
• Небольшой вес - надежная конструкция, благодаря применению инновационных материалов

Дополнительные характеристики:

• Регулировка времени приготовления: от 0 до 120 минут
• Регулировка подачи пара: от 0 до 100 %
• Максимальная температура подключаемой воды: 30 °C
• Давление подключаемой воды: от 150 до 600 кПа
• Расстояние при установке:
  • Относительно стен, минимум: 50 мм
  • Относительно другого оборудования:
    • Сбоку, минимум: 45 мм
    • Сзади, минимум: 70 мм
• Температура окружающей среды: от 5 до 35 °C
• Влажность окружающей среды: не более 70 %

Опции (заказываются отдельно):

• Система "Курица-гриль" XUC020 (установка на подставки XWVRC-0011-H) + система мойки GRP860
• Дымогенератор-коптильня Hyper.Smoker XUC 090
• Термощуп XEC 004
• Комплект фильтр-системы:
  • XHC 002 (сменный картридж XHC 006)
  • XHC 003 (сменный картридж XHC 004)
• Стыковочный комплект для установки одного оборудования на другое XEVQC-0011-G
• Подставки:
  • XWVRC-0011-L
  • XWVRC-0011-М
  • XWVLC-0711-H
  • XWVRC-0011-F
  • XWVRC-0711-H
  • XWVEC-0811
• Структура XWVBC-0611
• Тележка для структуры XWVYC-0011 + XWVYC-CK11
• Душирующее устройство XHC 001
• Моющее средство:
  • DB 1015
  • DB 1016
• Система безопасного 2-х шагового открытия / закрытия двери XUC002
• Комплект для подключения интернета:
  • XEC 007 (3G)
  • XEC 006 (Wi-Fi)

Совместимость:

• Тепловой шкаф XEVSC-0711-CR