Где я: Главная / Пароконвектомат / Принцип работы

Принцип работы

Что такое пароконвектомат

1. Бойлер
Основным достоинством пароконвектомата бойлерного типа в сравнении с инжекторной конструкцией аналогичного оборудования является значительно большая паро-производительность. Благодаря мощностям и специфике таких устройств они актуальны и очень удобны в условиях кухонь заведений общественного питания, обеспечивающих солидные поставки всевозможных блюд диетического формата и пищи, приготовленной посредством паровой обработки вообще. Инжекторные пароконвектоматы не обеспечивают столь больших объемов.

Как работает пароконвектомат?

Что такое пароконвектомат?

Многофункциональный современный пароконвектомат являет собой пример оборудования, не имеющего аналогов. С ним не может соревноваться ни обычная плита, ни духовой шкаф, ни пищеварочный котел, ни сковорода, ни многая другая тепловая техника. Дело в том, что он объединяет в себе функции сразу всего вышеперечисленного оборудования и не только. Если говорить в цифрах, то пароконвектомат способен заменить свыше 40% имеющейся в мире тепловой техники. Доля выполняемых им задач еще больше и равна 70% от всех функций, относящихся к тепловой обработке.

Данная техника применяет в своей работе как пар, так и конвекцию, доступные как для одновременного применения, так и для работы в отдельных режимах. Это значительно расширяет кулинарные рамки и границы для поваров, использующих оборудование данного типа в своей работе.  При помощи пароконвектомата вы имеете возможность и тушить, и запекать, и жарить, и варить на пару, и бланшировать ваши деликатесы. Применима эта техника и для таких целей, как расстаивание теста и разморозка полуфабрикатов.

В чем же особенности устройства пароконвектомата?

Каждый режим работы пароконвектомата раскрывает для вас уникальные возможности, речь о которых пойдет ниже:

Конвекция

Данный режим отличается специфичным способом прогрева продукта на основе воздействия на него циркулирующих в пределах камеры воздушных потоков. В камере движется воздух, находящийся в ней с момента ее загрузки. Нагрев воздушных масс осуществляется посредством ТЭНов. Утечка воздуха сведена к нулю, что значительно ускоряет прогрев воздуха в камере, сокращая время приготовления блюд. Температура в готовочном отсеке отслеживается при помощи термостата.

В пароконвектоматах применяются ТЭНы двух видов: прямые и кругообразные (вторые более распространены благодаря значительному снижению теплопотерь при их применении). При конвекционном нагреве теплопотери снижаются на почти тридцать процентов в сравнении с традиционным для конвектоматов способом нагрева.

Парообразование

Ниже мы опишем  плюсы и минусы бойлерного устройства, применяемого в пароконвектоматах.


Достоинства бойлера (бойлерного пароконвектомата)

Достоинства бойлера:

 вам не нужен больше фильтр для придания мягкости воде (для воды с жесткостью менее 20° dH);

 снижение затрат на проведение подготовительных процедур перед направлением воды в пароконвектомат;

 отсутствие риска возникновения извести на стенках рабочей камеры пароконвектомата;

 интуитивный контроль за работой оборудования;

 в условиях даже непрерывного парообразования обеспечивается экономия энергии.

Недостатки бойлера:

 довольно длительный период прогрева камеры (может достигать5-ти минут);

 значительные размеры конструкции в целом из-за присутствия бойлера (что, в свою очередь, влияет на процесс установки аппарата на кухне);

 более высокая цена на фоне инжекторных моделей;

 не существует малогабаритных пароконвектоматов со встроенным парогенератором;

 необходимость проведения чистки бойлера примерно раз в квартал;

 для бойлеров, работающих на «жесткой» воде, важно применение дополнительных фильтров.

 

Конструкция бойлера довольно проста. Пар производится при помощи парогенератора, осуществляющего нагрев воды ТЭНами. Далее пар подается в рабочий отсек посредством клапана.

Характерной особенностью бойлерного конвектомата можно считать высокую точность, гарантирующую строгую подачу пара в необходимых количествах. При этом относительную сложность может вызвать необходимость подключения аппарата к водопроводной системе.Важно применение специализированного смягчающего воду фильтра при повышенных показателях ее «жесткости».

Для защиты ТЭНов от известкового налета и его деструктивного воздействия следует применять специализированные, рекомендованные производителем оборудования чистящие средства. Конвектомат включается в режиме чистки с загруженным в него чистящим средством, что является действенным способом удаления накипи и загрязнений с деталей и стенок  оборудования.

Более же удобным в плане малогабаритности и доступности цены является пароконвектомат инжекторного формата.

 

2. Инжектор
В конвектоматах инжекторного типа генерация пара осуществляется в самой рабочей камере. Распыленная при помощи мощной турбины вода мгновенно превращается в пар при контакте с ТЭНами. Это становится причиной интенсивного заполнения готовочного отсека паром. Такое устройство является основным отличием инжекторной системы от бойлерной. По своим рабочим характеристикам агрегаты этих двух типов во многом совпадают и одинаково успешно применяются в ресторанном бизнесе.

Плюсы инжектора (инжекторного пароконвектомата)

Плюсы инжектора:

моментальная выработка пара (предварительный разогрев не требуется);

возможность изготовления пароконвектоматов с минимальными размерами;

удобная панель управления последнего поколения;

наличие высокоточных датчиков и контроллеров;

более низкая цена (если сравнивать с бойлерами);

отсутствует режим «Stand-by».

Минусы инжектора:

 строгая необходимость установки смягчающих воду фильтров, что усложняет монтаж оборудования и требует дополнительных финансовых затрат;

 меньшая производительность пара (если сравнивать с бойлерными моделями);

 накапливание небольшого известкового налета на стенках рабочей камеры.

 

Выбор очевиден, какой пароконвектомат лучше?

В каталоге пароконвектоматов выбирайте тип парообразования (бойлерный или инжекторный) с помощью удобных фильтров. 

 Тип парообразования: инжектор или бойлер 

Какой пароконвектомат лучше подойдет вашей кухне вы можете узнать, отправив нам вопрос.

Или сразу звоните +7(495)545-90-81. Выберем вместе!


« вернуться в раздел статей