Фирменные функции
DRY.Maxi - Управление уровнем влажности
STEAM.Maxi - Управлением паром
AIR.Maxi - Управление воздушными потоками
MULTI.Point - Датчик температуры
MIND.Maps™ - Рисование процессов приготовления
ADAPTIVE.Cooking - Адаптивность к любым условиям готовки
CHEFUNOX - Выбор режима, степени, размера и результата
MULTI.Time - Одновременное приготовление разных блюд
MISE.EN.PLACE - Разные продукты поспеют к одному времени
Protek.SAFE - Теплоизоляция
Rotor.KLEAN - Автоматическая очистка
MAXI.LINK: Вертикальные колонны из печей
Режимы выпечки
-
Конвекция 30-260 °C;
-
Комбинированный режим конвекция + пар 35-260 °C, с STEAM.Maxi от 30 до 90%;
-
Смешанный режим пара и конвекции 35-260 °C, с STEAM.Maxi от 10 до 20%;
-
Приготовление блюд на пару 35-130 °C с STEAM.Maxi 100%;
-
Сухой воздух выпечки 30-260 °С с DRY.Maxi от 10 до 100%;
-
Использование датчика температуры и функции DELTA T;
-
Зонд MULTI.Point;
-
Датчик температуры SOUS-VIDE (дополнительная опция).
Сенсорная панель управления
-
MASTER.Touch Plus: самый полный дисплей визуального языка (отрисовка процессов готовки карандашом MASTER.Touch™ и сохранение их в устройстве).
Автоматические программы готовки
-
Технология MIND.Maps™: графическое рисование процессов готовки, число этапов не ограничено;
-
способность запомнить до 256 программ;
-
добавление названия созданной программы на любом языке;
-
добавление фотографии к программе;
-
CHEFUNOX: выбор режима приготовления, степени, размера и результата готовки;
-
MULTI.Time: 10 таймеров для одновременного приготовления разных блюд;
-
MISE.EN.PLACE: время загрузки продуктов синхронизируется, что помогает приготовить их к одному времени.
Распределение воздуха в камере
-
Технология AIR.Maxi™: несколько вентиляторов с реверсивным движением;
-
Технология AIR.Maxi™: 4 скорости воздушных потоков;
-
Технология AIR.Maxi™: 4 полустатических режима выпечки.
Управление климатом
-
DRY.Maxi: высокая влажность, программируемая пользователем;
-
DRY.Maxi: выпечка с влажностью 30-260 °С;
-
STEAM.Maxi: паровое приготовление блюд 35-130 °C;
-
STEAM.Maxi: сочетание пара и сухого воздуха 35-260 °C;
-
ADAPTIVE.Cooking: оптимизация процесса выпечки, параметры выпечки настраиваются автоматически;
-
ADAPTIVE.Cooking: степень загрузки пароконвектомата не влияет на результат (он одинаков при одном противне или полной загрузке);
-
ADAPTIVE.Cooking: датчик влажности и автоматическая корректировка климата в камере.
Дополнительные функции:
-
Предварительный нагрев: максимальная температура до 260 °С;
-
Визуализация остаточного времени процесса приготовления блюда (не используя основной датчик с сердцевине);
-
Функция режима выпечки "HOLD";
-
Непрерывная работа пароконвектомата "INF";
-
Визуализация времени приготовления, камеры и внутренней влажности в ней, температуры термощупа, скорости работы вентилятора;
-
Доступны две единицы измерения температуры в °C (Цельсия) или °F (Фаренгейт).
Технические характеристики:
-
Камера из нержавеющей стали AISI 304 для гарантии максимальной гигиены (углы закругленные);
-
Внешние светодиодные лампы для освещения камеры (LED подсветка);
-
Направляющие из нержавеющей стали L-образной формы;
-
Водосборник большой по объему;
-
Переключатель двери бесконтактный;
-
Внутреннее стекло легко чистить благодаря возможности его открывания;
-
Замок для двери выполнен из высокопрочного углеродного волокна;
-
Постоянный дренаж водосборника (даже при открытой двери);
-
Поломки дианостируются автоматически;
-
Ограничитель температуры гарантирует безопасность;
-
Профилированные направляющие из нержавеющей стали L-образной формы для удобной загрузки.
Теплоизоляция с Protek.SAFE:
-
Охлаждение стекла дверцы и внешних граней обеспечивает высокую тепловую эффективность и безопасность работы повара.
-
При открывании двери происходит торможение мотора, что помогает избежать потерь тепла и энергии.
-
Экономное энергопотребление позволяет тратить ровно столько, сколько нужно для работы.
-
Присутствует тройное остекление двери.
Автоматическая очистка Rotor.KLEAN:
-
В наличии 4 программы для очистки пароконвектомата, работающие в автоматическом режиме, с моющим средством и контролем уровня воды.
-
В камере присутствует бак для моющего средства.
Запатентованная дверь:
-
Материалом изготовления дверных петель является высокопрочный технополимер с самосмазывающимся свойством.
-
В позициях 60°-120°-180° градусов происходит блокировка произвольного открытия дверей.
Колонны печей
-
Технология DOUBLE STACK COLUMN MAXI.LINK: позволяет создавать колонны из печей, располагая их вертикально ярусами.
Дополнительные опции (заказываются отдельно):
-
Зонд SOUS-VIDE: приготовление в вакууме;
-
Реверсивная дверь с возможностью перевешивания даже после установки печи;
-
2-этапная блокировка двери;
-
Интернет-3G;
-
WI-FI.
Пекарский шкаф совместим с расстоечными шкафами
Дополнительное описание
Пароконвектомат UNOX XEBC-04EU-EPR серии BakerTop MIND.Maps предназначен для приготовления различных блюд, выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания и торговли, в пекарнях и кондитерских. Модель оснащена подсветкой посредством внешней LED-лампы и C-образными с зубчатыми нишами направляющими. Внутреннее открывающееся стекло облегчают чистку и обеспечивают максимальную гигиену. Камера с закругленными углами выполнена из нержавеющей стали AISI 304, направляющие - из профилированной стали, дверной замок - из высокопрочного самосмазывающегося технополимера, внутренний штифт дверной ручки - из углеродного волокна.
Оборудование должно быть подключено к сети водоснабжения (вентиль 3/4″).
В комплект поставки входят 4 пластиковых держателя, набор для подключения к водопроводной сети (шланг подачи воды, механический фильтр и невозвратный клапан 3/4) и набор «Starter Kit» (8 саморезов, гаечный ключ и наклейка). Листы для выпечки в комплект поставки не входят и приобретаются отдельно.
Режимы выпечки:
- Конвекция: от 30 до 260 °C
- Конвекция + пар: от 35 до 260 °C, STEAM.Maxi от 30 до 90%
- Конвекция + пар: от 35 до 260 °C, STEAM.Maxi от 10 до 20%
- Пар: от 35 до 130 °C, STEAM.Maxi 100%
- Конвекция + сухой воздух: от 30 до 260 °C, DRY.Maxi от 10 до 100%
- Выпечка с датчиком температуры и функцией DELTA T
- Датчик температуры MULTI.Point с 4 точками определения температуры внутри продукта
- Предварительный разогрев (максимальная температура): 260 °С
Дополнительные функции и автоматическое программирование выпечки:
- MIND.Maps™: графическое изображение процессов готовки, состоящих из бесконечного количества шагов
- Сохранение до 256 программ пользователя
- Возможность присвоения имени и изображения сохраненным программам
- Сохранение названия рецепта на любом языке
- CHEFUNOX: выбор режима готовки, степени, размера и результата готовки
- MULTI.Time: выпечка разных блюд одновременно, до 10 таймеров
- MISE.EN.PLACE: синхронизация загрузки разных продуктов для готовности блюд в одно время
Распределение воздуха в камере:
- Технология AIR.Maxi™:
- Вентиляторы с реверсивным движением
- 4 программируемые скорости воздушных потоков, устанавливаемые оператором
- 4 программируемых полустатических положений вентилятора, устанавливаемые оператором
Управление климатом в камере:
- Технология DRY.Maxi™:
- Быстрое изъятие влажности из камеры, устанавливаемое оператором
- Выпечка с изъятием влажности 30-260 °С
- Технология STEAM.Maxi™:
- Выпечка на пару 35-130 °C
- Комбинированная выпечка конвенция + пар 35-260 °C
- Технология ADAPTIVE.Cooking™:
- Оптимизация процесса выпечки и автоматическая адаптация параметров
- Одинаковый результат при полной или частичной загрузке камеры
- Датчик влажности и автоматическая регулировка климата в камере
Теплоизоляция и безопасность:
- Технология Protek.SAFE™:
- Максимальная эффективность и безопасность при работе (внешняя поверхность печи и стекла двери не нагреваются)
- Торможение мотора для избежания потерь энергии при открывании двери
- Модулирование электрической мощности в соответствии с эффективной необходимостью
- Protek.SAFE™ PLUS: тройное остекление двери
Автоматическая система мытья:
- Rotor.KLEAN™:
- 4 автоматические программы очистки с моющим средством и контролем подачи воды
- Встроенная емкость для моющего средства
Открывание двери:
- Ручной механизм для открытия справа налево
- Блокировка произвольного открытия дверцы в позициях 60°-120°-180°
Вспомогательные функции:
- Визуализация остаточного времени выпечки (при работе без термощупа в сердцевине продукта)
- Функция поддерживания "HOLD"
- Непрерывная работа печи "INF"
- Визуализация установочных и фактических значений времени, температуры зонда и камеры, влажности и скорости вентилятора
- Единица измерения температуры в °C или °F
- Ethernet: подключение к интернету по сети LAN
Технические детали:
- Паронепроницаемая панель управления MASTER.Touch Plus
- Система самодиагностики проблем и неисправностей
- Ограничитель температуры для безопасности
- Емкость для сбора жидкости с подсоединением к сливу и постоянным стоком, даже при открытой двери
- Контактный сенсор двери
- Технология MAXI.LINK: позволяет создавать колонны из двух печей
- Небольшой вес - надежная конструкция, благодаря применению инновационных материалов
Дополнительные характеристики:
- Регулировка времени приготовления: от 0 до 120 минут
- Регулировка подачи пара: от 0 до 100 %
- Максимальная температура подключаемой воды: 30 °C
- Давление подключаемой воды: от 150 до 600 кПа
- Расстояние при установке:
- Относительно стен, минимум: 50 мм
- Относительно другого оборудования:
- Сбоку, минимум: 45 мм
- Сзади, минимум: 70 мм
- Температура окружающей среды: от 5 до 35 °C
- Влажность окружающей среды: не более 70 %
Опции (заказываются отдельно):
- Вытяжной зонт XEBHC-HCEU
- Комплект STEAM.BOOST для дополнительного увеличения пара XUC080
- Система "Курица-гриль" XUC020 (установка на подставки XWARC-00EF-H)
- Термощуп XEC 004
- Комплект фильтр-системы:
- Комплект для охлаждения слива XHC005
- Направляющие XUC 050
- Стыковочный комплект для установки одного оборудования на другое XEAQC-00E2-E
- Подставки:
- XWARC-00EF-L
- XWARC-00EF-M
- XWALC-07EF-H
- XWARC-00EF-UH с возможной установкой направляющих XWALC-07EF-H
- XWARC-00EF-F
- XWARC-07EF-H
- XEBIC-03EU
- XWAEC-08EF
- Душирующее устройство XHC 001
- Моющее средство:
-
- Система безопасного 2-х шагового открытия / закрытия двери XUC002
- Комплект для подключения интернета:
- XEC 007 (3G)
- XEC 006 (Wi-Fi)
Совместимость:
- Расстоечный шкаф XEBPC-08EU-C
- Расстоечный шкаф XEBPC-12EU-C
- Расстоечный шкаф XEBPC-08EU-B
- Расстоечный шкаф XEBPC-12EU-B
- Подовая печь XEBDC-02EU-C
- Подовая печь XEBDC-01EU-C
- Подовая печь XEBDC-02EU-D
- Подовая печь XEBDC-01EU-D